甜彩椒中含豐富的維生素A、 B、 C，醣類、纖維質、鈣、磷、鐵等營養素，也是蔬菜中維生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果實中的營養成分除維生素C含量未增加外，其它營養成分均會增加五倍，因此有熟果甜椒的營養價值更高於青果甜椒之說。

紅甜椒中含有的豐富維生素C和β胡蘿蔔素，而且越紅越多。每100克彩椒中含維生素C126毫克， 能量16千卡、維生素B60.12毫克、蛋白質1克、脂肪0.2克、碳水化合物3.8克、葉酸3.6微克、膳食纖維1.3克、維生素A13微克、胡蘿蔔素76微克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.02毫克、菸酸0.39毫克、維生素C130毫克、維生素E0.41毫克、硒0.38微克。