甜彩椒中含丰富的维生素A、 B、 C，醣类、纤维质、钙、磷、铁等营养素，也是蔬菜中维生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果实中的营养成分除维生素C含量未增加外，其它营养成分均会增加五倍，因此有熟果甜椒的营养价值更高於青果甜椒之说。

红甜椒中含有的丰富维生素C和β胡萝卜素，而且越红越多。每100克彩椒中含维生素C126毫克， 能量16千卡、维生素B60.12毫克、蛋白质1克、脂肪0.2克、碳水化合物3.8克、叶酸3.6微克、膳食纤维1.3克、维生素A13微克、胡萝卜素76微克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.02毫克、菸酸0.39毫克、维生素C130毫克、维生素E0.41毫克、硒0.38微克。