苋菜是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，含有丰富的营养素，有较多的氨基酸等。苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。

近代医学介绍，苋菜由於含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨摺病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由於没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利於血液的合成与再生。

苋科一年生草木植物苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用。苋菜原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称爲“长寿菜”。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。同时对於增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨摺愈合，减肥排毒，防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。